TASTY FRIDAY: Erdbeer-Rhabarber-Muffins

Ihr werdet jetzt sicher denken: „och neee schon wieder ein Rhabarber-Erdbeer Rezept“. Sorry liebe LeserInnen, ich liebe diese Kombination zu sehr, um euch diese wirklich himmlischen Muffins vorzuenthalten.
Das erste Mal habe ich ein Rezept von Johann Lafer ausprobiert und ich bin wirklich begeistert von diesem einfachen Rezept. Ich könnte mir gut Vorstellen im Herbst Maroni rein zu tun oder im Winter Orangen anstelle der Rhabarber und Erdbeeren. Ach ja, das Original Rezept ist nur mit Rhabarber. Ansonsten habe ich mich diese Woche noch an einem libanesischen Gericht versucht, wenn die Fotos einigermaßen tauglich sind, gibt’s nächsten Freitag das Rezept dazu. Aber vorerst nun die süßen Küchlein mit Streusel.

Zutaten Streusel:
150g Mehl
75g Zucker
75g kalte Butter

Zutaten Muffins:
250g Rhabarber/Erdbeeren
2 Eier
75g Zucker
2dl Milch
1dl Rapsöl
1 Prise Salz
Mark von 1 Vanilleschote oder 1 Packerl Vanillezucker
250g Mehl
1TL Backpulver

Zubereitung:
Mehl mit Zucker und Butter zu Streusel verkneten.
In einer großen Schüssel Eier mit Zucker, Milch, Öl, Salz und Vanille verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darüber sieben, locker mit einem großen Löffel unterheben und den Teig in Muffin Papierförmchen verteilen.
Darauf zuerst die Rhabarber- und Erdbeerstücke verteilen, dann die Streusel darüber streuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Bisher: