TASTY FRIDAY: Weihnachtskuchen

Zuckerrückfall… Ich könnte mich sowas von… gibt’s ja gar nicht. Seit drei Tagen versuch ich jeden Tag aufs neue hart zu bleiben und bis und mit heute scheitere ich kläglich. Ich hoffe also auf morgen. Denn eigentlich ist Gebäck, das mit Datteln anstatt mit Zucker gesüßt wird, soviel besser.  Man fühlt sich danach wohl und gesättigt, nicht genervt weil der Körper schon wieder diesen doofen Zucker verstoffwechseln muss.  

 

Diesen Rüeblikuchen hab ich versucht, da ich von einem Kollegen 10kg Bio-Karotten erhalten habe, die aufgebraucht werden sollen. Der Kuchen schmeckt fantastisch und mit den Kokosflocken und der passenden Deko gibt’s einen tollen winterlich-weihnachtlichen Kuchen mit Wow-Effekt. Das tolle an dem Kuchen ist er lässt sich ganz einfach an die Saison anpassen. Zum Beispiel im Frühling einfach das Kürbiskuchen-Gewürz weglassen und dafür den Abrieb von 2-3 Zitronen rein tun.

 

So und nun nehm ich mir fest vor wieder auf Zucker zu verzichten, kein Brot, keine Pasta, keine Schokolade nichts dergleichen. Drückt mir die Daumen.

 

300g Karotten

250g Mandeln gemahlen

50g Haselnüsse gemahlen

200g Datteln entstein

6 Eier

1 Zitrone abrieb

100g  Butter

2TL Pumpkin Spice

1 Vanilleschote Mark

100g Mehl

2TL Backpulver

 

Den Backofen auf 175g vorheizen. Die Karotten fein reiben und in einer großen Schüssel mit den Nüssen mischen. 

Die Eier trennen, die Eigelbe mit den Datteln zu einem feinen Brei mixen. Das Eiweiß steif schlagen.

Die Butter Stück für Stück zu der Dattel-Eimasse geben und gut vermischen. Nun die Zitronenschale, Vanilleschotemark und das Gewürz dazugeben und gut mit der Paste vermischen.

Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls dazu geben und zum Schluss den Eisschnee vorsichtig unterheben.

Die Backform gut einfetten, den Teig in die Form Füllern und auf mittlerer Schiene 45-60 Minuten backen.

Den Kuchen auskühlen lassen und mit Kokosflocken bestreuen und wenn gewünscht mit Wald Tieren und Rosmarin zweigen dekorieren.